La gelée de romarin est une préparation délicate et parfumée, parfaite pour accompagner vos plats salés comme sucrés.
Sommaire
Facile à réaliser, elle permet de conserver les saveurs aromatiques du jardin tout au long de l’année.
Découvrez comment la préparer simplement, et quelques astuces pour la réussir à tous les coups.
500 ml d’eau
5 à 6 brins de romarin frais (30 g environ)
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
3 g d’agar-agar ou 1 sachet de pectine
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Matériel nécessaire : une casserole, une passoire fine, une louche, des pots en verre stérilisés, une petite assiette froide
Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez les brins de romarin préalablement rincés.
Retirez du feu dès l’ébullition atteinte et couvrez la casserole.
Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes pour extraire les arômes.
Filtrez l’infusion à l’aide d’une passoire fine pour retirer les feuilles.
Versez l’infusion filtrée dans une casserole propre.
Ajoutez le sucre, l’agar-agar ou la pectine, le miel et le jus de citron si utilisé.
Mélangez bien à froid, puis portez le tout à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Faites le test de la goutte sur une assiette froide : si elle fige, la gelée est prête. Sinon, poursuivez la cuisson 30 secondes et recommencez le test.
Versez la gelée encore chaude dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche ou d’un entonnoir.
Fermez les pots immédiatement avec un couvercle propre.
Retournez-les pendant 5 minutes pour favoriser la conservation.
Laissez-les ensuite refroidir complètement à l’endroit, puis conservez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Couvrez toujours l’infusion pendant le repos pour préserver les huiles essentielles.
Ajoutez une cuillère de miel pour une saveur plus douce et un parfum naturel renforcé.
Utilisez un zeste d’agrume (citron, orange) pour apporter de la fraîcheur à la recette.
Variez les herbes : ajoutez un peu de lavande ou de thym à l’infusion pour une gelée aux accents méditerranéens.
Réduisez le sucre selon vos préférences, mais augmentez légèrement l’agar-agar pour maintenir une bonne tenue.
Tartinez-la sur du pain grillé, des crêpes ou une brioche.
Nappez-en un fromage frais, du fromage de chèvre ou une tomme de brebis.
Servez-la avec un magret de canard ou une côte de porc grillée.
Ajoutez une cuillerée dans une tisane ou sur un yaourt nature.
Utilisez-la comme base de sauce ou de glaçage pour des viandes.
Ajoutez du miel de lavande à la place du sucre pour une version plus florale.
Incorporez des zestes d’orange ou de pamplemousse pour une note acidulée.
Ajoutez une touche de poivre noir ou de piment doux pour une version relevée.
Mélangez romarin et lavande pour un goût provençal subtil et original.
Simple à préparer, la gelée de romarin est une alternative raffinée aux confitures classiques. Que ce soit pour agrémenter vos petits-déjeuners ou sublimer vos plats cuisinés, elle s’adapte à toutes les envies. Avec quelques variantes et un peu de créativité, vous en ferez un incontournable de votre cuisine maison.
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