La principale différence entre les œufs blancs et les œufs bruns se trouve au niveau de la coquille.
Sommaire
On croit que cette différence, est liée à l’alimentation des poules.
Dans un même poulailler, on peut trouver des poules qui pondent des œufs blancs, et d’autres qui pondent des œufs bruns.
Donc, peu importe l’alimentation et l’environnement. Le tout est une question de gênes.
La couleur de la coquille est déterminée par un pigment appelé la biliverdine.
La génétique joue un rôle prépondérant dans la production et la sécrétion de ce pigment.
En général, c’est à travers la race que les gênes sont identifiés, d’où la couleur de la coquille.
Il est utile de connaitre les races des poules. On cite les poules Leghorme, et la gâtinaise.
Donc, la race des poules dépend la couleur de la coquille.
Mais, il est important de savoir, que la couleur de la coquille n’a aucune incidence sur la composition intérieure, ni sur la valeur nutritionnelle et le goût.
– la valeur nutritionnelle ne diffère pas d’un œuf blanc à un œuf brun.
– Les deux couleurs présentent la même concentration en oméga 3, sauf si l’alimentation a été enrichie au préalable par l’éleveur.
– Le goût entre les deux, avec des couleurs différentes de la coquille, demeure tributaire de la façon de la cuisson.
Vous allez vous demander si la valeur nutritionnelle ne diffère pas, alors pourquoi l’œuf brun est plus cher.
– Les poules marron sont plus grosses que les poules blanches.
– Les poules brunes sont souvent plus productives, en termes de nombre d’œufs par an.
– Elles ont reçu une nourriture plus consistante de l’éleveur, donc plus coûteuse.
– Elles sont donc, plus rentables, et cela se traduit par un prix plus élevé que les poules blanches.
– Sur le marché, les consommateurs ont tendance à se ruer sur les œufs bruns, croyant que cette variété, a une valeur nutritionnelle plus importante que les œufs blancs et cette affluence influe sur le prix.
– En général, les poules brunes ont une durée de vie productive plus longue que les poules blanches
– C’est l’unique explication de cette différence de prix que l’éleveur va amortir à la vente.
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