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Légumes: Techniques et Temps De Cuisson Conseillés

Pour réussir une recette de cuisine en général, le temps de cuisson est très important.

Une recette aux légumes est un vrai régal pour gouter des légumes tendres et légèrement croquantes.

Il suffit d’un brin d’inattention pour rater ses légumes, et les trouver craquants ou encore un peu crus.

Les bienfaits des légumes pour la santé ne sont plus à démontrer.

Pour qu’ils gardent leurs saveurs et leurs vitamines, il faut respecter le temps de cuisson.

La durée de cuisson varie selon les légumes et la technique correspondante.

Il y a la technique ordinaire, qui consiste à percer les légumes avec une fourchette.

Si elle pénètre facilement, les légumes sont prêtes.

Cette technique n’est pas tellement fiable.

Le mieux, est de découvrir le guide pratique, selon les légumes et le mode de cuisson préconisé.

I- Les Asperges :

La cuisson des asperges à l’eau est déconseillée.

De préférence, il faut opter pour la cuisson à la vapeur (10 à 12 min), ou aux micro-ondes (3 à 6 min).

II- Cuisson des betteraves :

Il y a 3 techniques de cuisson des betteraves:

– Cuisson à l’eau : (30 min à 1 heure).

– Cuisson aux micro-ondes : (10 min à 12 min).

– Cuisson à la vapeur : de (30 min à une heure).

III-Les feuille et les tiges du Bok Choy :

La cuisson varie selon les tiges et les feuilles:

– Cuisson à l’eau : jusqu’à 4 min pour les tiges, et 2 min pour les feuilles.

– Cuisson à la vapeur : ne pas dépasser 6 min pour les tiges, et 3 min pour les feuilles.

– Cuisson aux micro-ondes : (2 à 4 min) suffisent pour cuire le bok kchoy.

IV- Choux de Bruxelles :

-Bouillir et laisser frémir entre (5 à 7 min).

-Pour la cuisson à la vapeur, 5 à 10 min suffisent.

-La cuisson au micro-ondes : de (4  à 6 min).

V- Brocoli en morceaux :

-Cuisson à la vapeur:  ne pas dépasser 5 min.

-Cuisson au micro-ondes : un temps court qui varie entre (2 à 3 min).

-Cuisson à l’eau: faire bouillir pendant (4 à 6 min).

VI- Chou coupé en lamelles :

– à l’eau : entre (15 et 20 min).

– au four micro-ondes : de (5 à 8 min).

– à la vapeur : de  (10  min à ¼ heure).

VII- Le chou-fleur coupé en morceaux :

-Cuire à l’eau pendant (15 à 20 min).

-à la vapeur, la cuisson se fait entre 8 et 12 min.

-Aux micro-ondes : entre (12 et ¼ heure).

VIII- Carottes coupées en rondelles :

Le temps requis pour les 3 techniques de cuisson est sensiblement identique.

– à l’eau : de (5 à 10 min).

– à la vapeur : environ 5 min.

– aux micro-ondes : de (4 à 5 min).

IX- Aubergines coupées en rondelles :

Il est déconseillé de les cuire à l’eau.

– À la vapeur : entre (5 et 6 min).

– Au micro-ondes : de (2 à 4 min).

X- Poivrons :

Il est déconseillé de les cuire dans l’eau.

– À la vapeur : de (2 à 4 min).

– Au micro-ondes : de (2  à 3 min).

XI-Pommes de terre coupées en morceaux :

-Cuire à l’eau pendant  (15 à 20 min).

– à la vapeur : de (10 à 12 min)

– au micro-ondes : de (5 à 8).

XII- 3 techniques de cuisson des légumes sont à proposer :

Pour que les légumes cuites conservent leurs vitamines et leurs saveurs, la technique est importante.

Il s’agit aussi de préserver leurs qualités nutritionnelles, après la cuisson.

-La cuisson au micro-ondes :

Elle est rapide et semblable à celle à la vapeur, mais il ne faut pas mettre beaucoup d’eau (2 à 3 cuillères à soupe).

-La cuisson à la vapeur :

Elle est la mieux conseillée, et permet aux légumes cuites de conserver leurs éléments nutritifs.

Ne pas utiliser beaucoup d’eau, et respecter le temps de cuisson pour qu’elles gardent les qualités nutritionnelles.

-La cuisson à la cocotte-minute :

Elle utilise peu d’eau, ce qui permet aux légumes de cuire sous pression.

Elle est très rapide et permet aux légumes de conserver leur couleur naturelle.

Pour garder la plupart des vitamines, il est recommandé de conserver ses légumes au frais dans le  frigidaire, dans des sachets fermés hermétiquement.

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Haf Nicolas

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Haf Nicolas

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