Gâteau japonais au fromage : la recette aérienne pour 8 parts

Un dessus doré, une mie fine et un cœur moelleux : le gâteau japonais au fromage séduit par sa texture aérienne. Pas besoin d’alcool ni de gélatine : une meringue souple, un bain-marie et un refroidissement progressif font toute la différence.

Ingrédients pour 8 parts

• 250 g de fromage frais à tartiner entier, type cream cheese
• 50 g de beurre doux
• 100 ml de lait entier
• 6 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine T45
• 20 g de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron
• 1 petite pincée de sel
• 5 g de beurre pour le moule

1. Préparer une base lisse

Préchauffez le four à 150 °C en chaleur statique. Beurrez un moule rond monobloc de 20 cm, à bords hauts d’environ 8 cm. Chemisez le fond et les parois de papier cuisson. Évitez un moule à charnière non étanche.

Dans un saladier placé au-dessus d’une eau frémissante, mélangez le fromage, le beurre et le lait jusqu’à obtenir une crème lisse. Retirez du feu et laissez tiédir avant d’ajouter les jaunes, le citron et le sel.

Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les sans fouetter longuement.

2. Réussir la meringue souple

Fouettez les blancs dans un bol propre, sans trace de gras. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Arrêtez quand la meringue est brillante et forme une pointe qui se courbe au bout du fouet.

Incorporez un tiers des blancs à la base tiédie pour l’assouplir. Ajoutez le reste en deux fois, à la spatule, en soulevant délicatement jusqu’à disparition des traces blanches.

3. Cuire doucement au bain-marie

Versez la pâte sans dépasser les trois quarts du moule. Placez celui-ci dans un grand plat allant au four, puis versez environ 2 cm d’eau chaude autour, sans éclabousser la préparation.

Commencez à vérifier après 60 minutes. Prolongez par tranches de 5 à 10 minutes si nécessaire : le dessus doit être légèrement doré et le centre pris, avec un léger tremblement d’ensemble. Une pique ne doit pas ressortir couverte de pâte liquide.

4. Refroidir sans brusquer le gâteau

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau 15 à 20 minutes dans son bain-marie. Sortez ensuite le moule de l’eau et laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat.

Une légère baisse de hauteur est normale. Laissez refroidir puis réfrigérez, sans dépasser deux heures à température ambiante après cuisson.

Servir et conserver

Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Sortez les parts quelques minutes avant dégustation. Servez nature ou avec des fruits frais.

Évitez de remplacer directement le cream cheese par du fromage blanc : leur texture et leur humidité diffèrent. Enregistrez cette recette sur Pinterest pour retrouver les bons gestes au prochain goûter !