Boulettes de bœuf aux champignons : une sauce crémeuse sans alcool

Ces boulettes de bœuf aux champignons dorent à la poêle avant de mijoter dans une sauce crémeuse au persil et à la moutarde. Un plat généreux pour quatre personnes, à accompagner de semoule ou d’une purée maison.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de bœuf haché halal
• 1 œuf moyen, environ 55 g sans coquille
• 50 g de chapelure fine
• 80 g d’oignon épluché
• 1 gousse d’ail, environ 3 g
• 15 g de persil haché
• 4 g de paprika doux
• 3 g de sel, puis jusqu’à 2 g supplémentaires selon le bouillon
• 1 g de poivre
• 400 g de champignons de Paris
• 25 ml d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de légumes, de préférence peu salé
• 150 ml de crème liquide entière froide
• 8 g de fécule de maïs
• 10 g de moutarde douce
• Pour servir : 240 g de semoule sèche, facultatif

1. Façonner des boulettes régulières

Hachez très finement l’oignon et l’ail. Mélangez-les avec le bœuf, l’œuf, la chapelure, le persil, le paprika, les 3 g de sel et le poivre. Travaillez juste assez pour répartir les ingrédients, sans trop compacter la viande. Formez 16 boulettes d’environ 45 g.

2. Faire dorer sans surcharger la poêle

Chauffez 15 ml d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes pendant 6 à 7 minutes en les retournant délicatement. Procédez en deux fois si nécessaire. Elles termineront leur cuisson dans la sauce. Réservez-les dans une assiette.

3. Préparer la sauce aux champignons

Nettoyez et émincez les champignons. Versez les 10 ml d’huile restants dans la poêle, puis faites-les sauter jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Comptez environ 6 à 10 minutes selon la poêle.

Ajoutez le bouillon et décollez les sucs avec une spatule. Dans un bol, délayez la fécule dans la crème froide, puis incorporez la moutarde. Versez dans la poêle en remuant.

4. Terminer la cuisson doucement

Remettez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements environ 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Vérifiez au thermomètre que le centre des boulettes atteint 72 °C et prolongez si nécessaire.

Goûtez avant d’ajouter du sel. Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau chaude.

Servir avec une garniture simple

Préparez la semoule selon les indications du paquet et servez aussitôt avec les boulettes et leur sauce. Une purée maison convient également. Gardez un frémissement doux pendant la cuisson pour préserver une sauce onctueuse.