Ragoût de veau aux pommes de terre : un plat fondant d’automne

Ce ragoût de veau aux pommes de terre associe une viande tendre, des carottes fondantes et une sauce tomate parfumée. Pour réussir ce plat familial, faites dorer le veau séparément et ajoutez les pommes de terre lorsque la viande commence à devenir tendre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g d’épaule de veau à mijoter, en cubes de 4 cm
• 650 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de carottes
• 1 oignon jaune d’environ 120 g
• 2 gousses d’ail, soit environ 8 g
• 400 g de tomates concassées
• 500 ml de bouillon de volaille peu salé
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier et 2 branches de thym
• 2 g de sel pour commencer, à ajuster après dégustation
• 1 g de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de persil haché, facultative

1. Faire dorer le veau

Épongez les morceaux avec du papier absorbant. Chauffez 15 ml d’huile dans une cocotte, puis faites colorer le veau en deux fournées, sans serrer les morceaux. Retournez-les pour dorer plusieurs faces, sans laisser brûler les sucs. Réservez sur une assiette.

2. Faire revenir les légumes

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Versez le reste d’huile dans la cocotte, puis faites revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes.

3. Laisser mijoter doucement

Remettez le veau avec son jus. Ajoutez les tomates, le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Décollez les sucs avec une cuillère en bois.

Portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux. Vérifiez la viande après 45 minutes : si elle reste ferme, prolongez le mijotage avant d’ajouter les pommes de terre. Contrôlez régulièrement le liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop.

4. Ajouter les pommes de terre au bon moment

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 cm. Ajoutez-les lorsque le veau commence à devenir tendre.

Couvrez et poursuivez environ 25 à 30 minutes, davantage si nécessaire. Une pointe de couteau doit traverser facilement les pommes de terre et la viande doit céder sous la fourchette. Le temps total dépend du morceau de veau utilisé.

Ajuster la sauce et servir

Si la sauce reste trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert. Retirez temporairement la viande et les légumes s’ils sont déjà cuits. Goûtez avant de rectifier le sel.

Retirez le laurier et les tiges de thym. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le persil et servez.

Le repère à retenir

La tendreté du veau compte davantage que le minuteur. Une cuisson douce et des pommes de terre ajoutées en fin de mijotage permettent de préserver leur tenue. Enregistrez cette recette sur Pinterest pour votre prochain repas familial.