Fiadone corse au citron : un gâteau frais et fondant

Le fiadone corse au citron est un gâteau sans pâte, proche d’un flan épais et délicatement parfumé. Le brocciu apporte une texture fraîche ; la cuisson douce évite que le centre ne se dessèche.

Ingrédients pour 6 parts

• 500 g de brocciu frais ou de ricotta bien égouttée
• 3 œufs moyens, environ 150 g sans coquille
• 120 g de sucre en poudre
• Le zeste fin de 2 citrons non traités, environ 8 g
• 30 ml de jus de citron filtré
• 20 g de fécule de maïs
• 10 g de beurre pour le moule

Préparer l’appareil

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule rond de 20 cm et tapissez le fond d’un disque de papier cuisson. Écrasez le brocciu à la fourchette jusqu’à obtenir une texture souple. Ajoutez le sucre et les zestes, puis mélangez.

Incorporez les œufs un par un. Ajoutez la fécule tamisée, puis le jus de citron. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène. Un long fouettage ferait entrer trop d’air et favoriserait les fissures.

Cuire puis laisser refroidir

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface. Enfournez 35 à 40 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant quand vous bougez doucement le moule, tandis que les bords doivent être pris et dorés.

Laissez refroidir 30 minutes dans le moule, puis placez le fiadone au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez froid et servez en parts fines avec quelques zestes frais.

Conclusion

Le brocciu bien égoutté, le mélange court et le refroidissement complet donnent un fiadone fondant, frais et facile à découper.