Aubergines farcies au boulgour, pois chiches et feta

Ces aubergines farcies au boulgour offrent un plat complet, parfumé et facile à préparer au four. La garniture reste moelleuse grâce aux tomates et aux pois chiches, tandis que la feta apporte une note salée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines de 350 g chacune
• 160 g de boulgour moyen
• 240 ml d’eau
• 240 g de pois chiches cuits et égouttés
• 250 g de tomates concassées
• 100 g d’oignon
• 2 gousses d’ail, soit 6 g
• 30 ml d’huile d’olive
• 100 g de feta
• 3 g de paprika doux
• 2 g de cumin moulu
• 15 g de persil haché, 5 g de sel et 1 g de poivre

Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 200 °C. Rincez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et quadrillez légèrement la chair. Déposez-les dans un plat, arrosez avec 15 ml d’huile et faites cuire 25 minutes, chair vers le haut.

Réaliser la garniture

Portez l’eau à ébullition, versez-la sur le boulgour, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans le reste d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, les tomates, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mijoter 8 minutes.

Incorporez le boulgour, les pois chiches et le persil. Mélangez sans écraser les grains.

Farcir et gratiner

Creusez délicatement une partie de la chair des aubergines et mélangez-la à la garniture. Répartissez celle-ci dans les coques, émiettez la feta dessus, puis remettez au four 15 minutes à 200 °C. Servez chaud avec une salade ou un peu de yaourt nature.

Le bon repère

Les aubergines sont prêtes lorsque la peau est souple et que la garniture est légèrement dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le boulgour se tienne mieux.

Cette recette permet de profiter d’un légume d’automne avec des ingrédients simples et un résultat généreux.