Flan au chocolat sans pâte : la recette fondante et simple

Ce flan au chocolat sans pâte offre une texture fondante sans demander de fond de tarte.

Une cuisson douce et un repos complet au frais permettent d’obtenir des parts nettes.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 500 ml de lait entier
• 150 ml de crème liquide entière
• 4 œufs moyens
• 60 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs
• 10 g de beurre pour le moule

Comment réussir un flan au chocolat sans pâte

1. Préparer le moule et le four

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rond de 20 cm, de préférence à bords fixes pour éviter les fuites.

2. Faire fondre le chocolat

Hachez le chocolat. Chauffez le lait et la crème dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Mélanger l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, sans chercher à incorporer beaucoup d’air. Ajoutez la fécule et mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.

Versez progressivement le lait chocolaté chaud tout en fouettant. Cette addition graduelle évite de saisir les œufs et aide à garder une texture homogène.

4. Cuire puis laisser prendre

Versez l’appareil dans le moule. Faites cuire 35 à 40 minutes : les bords doivent être pris, tandis que le centre peut encore trembler légèrement.

Laissez refroidir une heure à température ambiante, puis placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ne le laissez pas plus de deux heures hors du froid.

Les repères pour une texture fondante

Évitez une cuisson trop longue, qui rendrait le flan compact. Attendez le repos complet avant de démouler ou de découper. Pour des parts propres, passez un couteau fin sous l’eau chaude, essuyez-le, puis tranchez.

Un dessert simple à préparer à l’avance

Avec des quantités précises et une nuit de repos possible au frais, ce flan au chocolat sans pâte se prépare facilement la veille. Servez-le bien froid et conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant fermé.