Saumon au four et poireaux à la moutarde : un dîner fondant

Ce saumon au four et poireaux réunit un poisson moelleux et des légumes fondants dans un même plat. La sauce à la moutarde reste simple, sans alcool, et accompagne aussi bien du riz que des pommes de terre vapeur.

Le repère pour des poireaux tendres

Les poireaux ont besoin d’une courte précuisson avant de rejoindre le four. Cette étape évite qu’ils restent fermes alors que le saumon est déjà cuit. Choisissez des blancs bien lavés et coupez-les en rondelles régulières.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon de 150 g chacun
• 700 g de blancs de poireaux
• 1 échalote de 40 g
• 15 ml d’huile d’olive
• 120 ml de crème légère
• 25 g de moutarde douce
• 15 ml de jus de citron
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 3 g de thym séché

Préparer la garniture

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les poireaux, puis émincez-les en rondelles de 1 cm. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote ciselée et les poireaux avec 2 g de sel. Couvrez et faites cuire 8 minutes à feu moyen, en remuant deux fois.

Mélangez la crème, la moutarde, le jus de citron, le poivre et le thym. Étalez les poireaux dans un plat de 30 × 22 cm. Déposez les pavés de saumon par-dessus, côté peau vers le bas si elle est présente, puis nappez avec la sauce.

Cuire sans dessécher le saumon

Enfournez 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des pavés. Le centre doit devenir opaque tout en restant légèrement nacré. Laissez reposer 3 minutes avant de servir : la chaleur se répartit et la sauce se stabilise.

Servez ce saumon au four et poireaux avec du riz nature ou des pommes de terre. Pour une sauce plus fluide, ajoutez 20 ml d’eau chaude après cuisson et mélangez délicatement autour du poisson.