Beignets de courgettes au four : dorés et croustillants

Ces beignets de courgettes au four offrent une texture dorée sans friture. L’astuce principale consiste à faire dégorger les courgettes, puis à former des galettes assez fines pour qu’elles cuisent à cœur.

Ingrédients pour 12 beignets

• 600 g de courgettes
• 2 œufs moyens, soit environ 100 g sans coquille
• 80 g de farine
• 60 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail, soit environ 5 g
• 15 g de basilic frais ciselé
• 5 g de sel pour faire dégorger les courgettes
• 2 g de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit 30 ml

Faire dégorger les courgettes

Râpez les courgettes avec une grille moyenne. Mélangez-les avec le sel et laissez reposer 15 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite entre vos mains ou dans un linge propre pour retirer un maximum d’eau.

Former les galettes

Préchauffez le four à 220 °C. Dans un saladier, mélangez les courgettes, les œufs, la farine, le parmesan, l’ail, le basilic et le poivre. La préparation doit être humide mais suffisamment épaisse pour tenir en tas.

Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez-la avec la moitié de l’huile. Formez 12 galettes de 8 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez légèrement le dessus avec le reste de l’huile.

Cuire au four

Enfournez 12 minutes, retournez les beignets avec une spatule, puis poursuivez 8 à 10 minutes. Ils doivent être dorés sur les deux faces et fermes au centre. Servez immédiatement avec une sauce au yaourt citronnée ou une salade.

Pourquoi cette méthode fonctionne

Le dégorgement évite une pâte détrempée, tandis que la faible épaisseur favorise une cuisson uniforme. Ces beignets de courgettes au four restent meilleurs lorsqu’ils sont servis dès la sortie du four.