Gigot d’agneau de 7 heures : une viande fondante aux légumes

Ce gigot d’agneau de 7 heures devient fondant grâce à une cuisson lente dans une cocotte fermée. Accompagné de carottes, de pommes de terre et d’herbes aromatiques, il offre un plat familial généreux, idéal pour les repas d’automne.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 gigot d’agneau halal de 1,8 kg
• 600 g de carottes
• 500 g de petites pommes de terre
• 3 oignons jaunes, environ 350 g
• 4 gousses d’ail
• 500 ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 10 g de sel fin
• 3 g de poivre moulu

Comment préparer un gigot d’agneau de 7 heures ?

1. Préparer la viande

Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 140 °C.

Salez et poivrez la viande. Chauffez l’huile dans une grande cocotte et faites dorer le gigot sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes au total.

2. Ajouter les aromates

Retirez temporairement la viande. Déposez les oignons coupés en quartiers, l’ail, le romarin et le thym dans la cocotte.

Replacez le gigot sur les aromates, puis versez les 500 ml de bouillon autour. Fermez soigneusement le couvercle.

3. Laisser cuire doucement

Enfournez à 140 °C pendant 6 heures 30. Vérifiez le niveau de liquide vers la moitié de la cuisson. Ajoutez 100 ml d’eau chaude si nécessaire.

La cuisson lente attendrit progressivement la viande. Évitez d’ouvrir trop souvent la cocotte pour conserver l’humidité.

4. Ajouter les légumes au bon moment

Deux heures avant la fin, ajoutez les carottes coupées en gros morceaux.

Environ 1 heure 30 avant la fin, incorporez les petites pommes de terre entières ou coupées en deux selon leur taille. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson.

5. Terminer la cuisson

Après 6 heures 30, vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette.

Retirez le couvercle et augmentez la température à 180 °C pendant environ 20 minutes pour colorer légèrement la surface.

Laissez reposer le gigot 15 à 20 minutes avant de servir avec les légumes et le jus de cuisson.

Conseils pour une viande fondante

• Cocotte : choisissez un modèle adapté au four et muni d’un couvercle bien ajusté.
• Température : maintenez une chaleur douce et régulière.
• Légumes : ajoutez-les progressivement pour éviter qu’ils se défassent.
• Cuisson : vérifiez la tendreté avec une fourchette ; prolongez si nécessaire.

Conclusion

Le secret du gigot d’agneau de 7 heures réside dans une cuisson douce et patiente. Avec des aromates parfumés et des légumes ajoutés au bon moment, vous obtenez une viande tendre qui se partage facilement autour de la table.