Pain cocotte sans pétrissage : une croûte dorée facilement

Ce pain cocotte sans pétrissage offre une croûte bien dorée et une mie souple avec très peu de manipulation. Le secret tient au repos prolongé de la pâte, puis à la cuisson dans une cocotte préchauffée.

Ingrédients pour 1 pain

• 500 g de farine de blé T55
• 375 ml d’eau tiède
• 10 g de sel fin
• 4 g de levure boulangère sèche instantanée
• 5 g d’huile pour le saladier

Préparer la pâte

Versez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier en évitant de déposer le sel directement sur la levure. Ajoutez l’eau et mélangez avec une cuillère jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de farine sèche. La pâte reste collante : c’est normal.

Huilez légèrement le saladier, couvrez-le hermétiquement et laissez lever 10 à 12 heures à température ambiante. La pâte doit avoir gonflé et présenter des bulles. Pour un repos de nuit, utilisez une pièce fraîche afin qu’elle ne pousse pas trop vite.

Former et cuire le pain

Farinez généreusement le plan de travail. Déposez la pâte, rabattez ses quatre côtés vers le centre, puis formez une boule sans la pétrir. Laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon.

Placez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four froid et chauffez à 240 °C. Quand elle est chaude, déposez la pâte sur du papier cuisson, entaillez-la, puis transférez-la prudemment dans la cocotte. Couvrez et faites cuire 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une croûte brune. Laissez refroidir au moins 45 minutes avant de trancher.

Le repère à retenir

Ne coupez pas le pain dès la sortie du four : la mie finirait de se stabiliser sur la grille. Une cocotte bien chaude et un refroidissement patient donnent le meilleur contraste entre croûte et mie.

Avec quelques minutes de préparation et un repos bien calculé, ce pain maison devient une base fiable pour les repas d’automne.