Une bonne sauce poutine maison doit napper les pommes de terre sans devenir pâteuse. Cette version simple repose sur un roux, un bouillon parfumé et une cuisson douce.
Sommaire
Le beurre et la farine doivent cuire assez longtemps pour perdre le goût de farine crue, sans trop colorer. Le bouillon s’ajoute progressivement afin que le fouet puisse lisser le mélange.
Servez la sauce chaude sur des pommes de terre croustillantes et du fromage en grains. Préparez-la juste avant le repas : elle épaissit naturellement en refroidissant.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la farine et fouettez pendant deux minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement dorée.
Versez environ un quart du bouillon en fouettant. Quand le mélange est lisse, ajoutez le reste en trois fois. Incorporez la sauce soja, le concentré de tomate, la poudre d’oignon et le poivre.
Portez à léger frémissement, puis laissez cuire cinq à sept minutes en remuant. La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère tout en restant fluide.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec 15 à 30 ml de bouillon chaud. Si elle reste trop fluide, poursuivez la cuisson une minute. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon et la sauce soja en apportent déjà.
Cette sauce poutine maison se prépare en moins de vingt minutes. Gardez-la à feu très doux quelques instants et fouettez-la une dernière fois avant de servir.
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