Gratin de ravioles aux épinards et au fromage : fondant au four

Ce gratin de ravioles aux épinards réunit des pâtes fondantes, une sauce crémeuse et un dessus bien doré. Le geste essentiel : égoutter soigneusement les épinards pour éviter qu’ils ne détrempent les couches.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 480 g de ravioles du Dauphiné fraîches, soit 8 plaques de 60 g selon le conditionnement
• 500 g d’épinards frais lavés
• 250 ml de crème liquide
• 120 g de mozzarella râpée spéciale cuisson
• 60 g de parmesan râpé
• 1 échalote d’environ 40 g
• 10 ml d’huile d’olive, plus un peu pour le plat
• 1 pincée de noix de muscade
• Poivre et sel à ajuster

1. Bien égoutter les épinards

Émincez l’échalote. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites-la revenir 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les épinards en deux fois et poursuivez la cuisson environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées.

Versez-les dans une passoire, laissez tiédir légèrement, puis pressez-les avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excédent d’eau. Coupez grossièrement les longues feuilles afin de faciliter le montage et le service.

2. Préparer la crème et les ravioles

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Mélangez la crème avec la muscade et le poivre. Salez peu, voire pas du tout : les ravioles et les fromages apportent déjà du sel.

Gardez les ravioles au réfrigérateur jusqu’au montage. Retirez délicatement leurs feuilles de séparation. Utilisez les plaques sans précuisson et découpez-les si nécessaire pour les adapter au plat.

3. Monter quatre couches régulières

Huilez légèrement un plat d’environ 24 × 18 cm, suffisamment profond. Réservez 50 ml de crème et 40 g de mozzarella pour la finition.

Versez 50 ml de crème au fond. Disposez un quart des ravioles, puis un quart des épinards et 20 g de mozzarella. Répétez trois fois, en ajoutant 50 ml de crème avant chaque nouvelle couche de ravioles.

Répartissez les 50 ml de crème réservés sur le dessus, puis ajoutez le parmesan et les 40 g de mozzarella restants. Veillez à humidifier les bords des ravioles pour éviter qu’ils ne sèchent.

4. Gratiner et laisser reposer

Enfournez environ 22 à 25 minutes. Le dessus doit être doré, la crème légèrement bouillonnante et les ravioles tendres au centre. Prolongez légèrement si nécessaire ; si le fromage colore trop vite, couvrez sans serrer d’une feuille d’aluminium.

Laissez reposer 5 à 8 minutes avant de servir. Ce court repos facilite le découpage, sans attendre des parts aussi fermes que celles d’une tarte.

Avec quoi servir ce gratin ?

Une salade verte légèrement vinaigrée accompagne bien ce plat généreux. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le fromage gratiné et les couches fondantes.