Sécher les herbes aromatiques sans perdre leur parfum

Thym, romarin ou persil peuvent garder une belle intensité plusieurs mois s’ils sont parfaitement secs avant le rangement.

Pour sécher les herbes aromatiques, il faut surtout limiter l’humidité, la chaleur excessive et la lumière directe.

Quelles herbes sécher à l’air libre ?

Les herbes robustes comme le thym, le romarin, la sauge et la sarriette conviennent bien aux petits bouquets suspendus. Le basilic et la menthe retiennent davantage d’eau : étalez plutôt leurs feuilles en une seule couche ou utilisez un déshydrateur en suivant sa notice.

Le matériel nécessaire

• Des herbes fraîchement cueillies et saines
• Un linge propre ou du papier absorbant
• De la ficelle alimentaire
• Des bocaux hermétiques parfaitement secs

Les étapes à suivre

1. Trier et nettoyer si nécessaire

Retirez les feuilles abîmées ou tachées. Si les herbes sont sales, rincez-les rapidement à l’eau fraîche, égouttez-les puis épongez-les avec beaucoup de soin. Aucune goutte ne doit rester prisonnière du bouquet.

2. Former de petits bouquets

Rassemblez peu de tiges afin que l’air circule au centre. Suspendez-les dans un endroit sec, aéré et protégé du soleil. Une pièce humide ou un gros bouquet ralentit le séchage et favorise les moisissures.

3. Vérifier avant de ranger

Les feuilles sont prêtes lorsqu’elles deviennent cassantes et s’émiettent facilement ; les tiges fines doivent rompre en pliant. Si elles restent souples, prolongez le séchage.

Conserver leur parfum

Gardez les feuilles entières et émiettez-les au moment de cuisiner. Fermez-les dans un bocal, puis stockez celui-ci au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Jetez le contenu si une odeur anormale, de l’humidité ou une moisissure apparaît.

Des herbes sèches, vraiment

De petits bouquets, une bonne circulation d’air et un test de texture simple suffisent. Le bocal hermétique protège ensuite les herbes, à condition qu’aucune humidité ne subsiste.