Tomates farcies végétariennes au riz et à la courgette

Ces tomates farcies végétariennes réunissent du riz, de la courgette et une fine couche de fromage doré.

La garniture est cuite avant le passage au four pour rester fondante sans détremper les tomates.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 grosses tomates fermes, environ 800 g
• 120 g de riz long cru
• 1 petite courgette, environ 200 g
• 1 petit oignon, environ 80 g
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de chapelure fine
• 60 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre

Préparer les tomates et le riz

Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage, égouttez-le puis réservez-le.

Coupez le chapeau des tomates. Évidez-les avec une cuillère en gardant 200 g de chair. Salez très légèrement l’intérieur, puis retournez les tomates pendant 10 minutes sur une grille.

Les étapes à suivre

1. Cuire la garniture

Coupez la courgette et l’oignon en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon pendant 3 minutes, puis la courgette et l’ail pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez la chair de tomate hachée et cuisez encore 5 minutes pour réduire l’excès de jus.

2. Mélanger sans écraser

Hors du feu, incorporez le riz, le persil, le thym, le poivre, la moitié de la chapelure et 30 g de fromage. Goûtez avant d’ajuster le sel.

3. Farcir et cuire

Placez les tomates dans un plat légèrement huilé. Remplissez-les sans tasser, puis répartissez le reste de chapelure et de fromage. Posez les chapeaux à côté ou sur les tomates.

Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et le dessus doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conclusion

Pour réussir des tomates farcies végétariennes, faites réduire la garniture et évitez de trop la compacter. Les tomates restent ainsi fondantes, avec une farce moelleuse et bien structurée.