Kefta tunisienne : une recette parfumée et facile à réussir

Une croûte dorée, un cœur tendre et des herbes fraîches : cette kefta tunisienne maison se prépare avec des ingrédients simples. Voici une version familiale pour réaliser environ 16 keftas, avec les bons gestes pour éviter qu’elles sèchent.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de bœuf haché, idéalement à 15 % de matière grasse
• 1 oignon moyen de 120 g
• 20 g de persil plat
• 2 gousses d’ail, soit environ 6 g
• 5 g de cumin moulu
• 4 g de coriandre moulue
• 3 g de paprika doux
• 6 g de sel
• 2 g de poivre noir
• 15 ml d’huile d’olive pour la cuisson

Préparer une farce tendre et parfumée

Râpez l’oignon, puis pressez-le légèrement pour retirer le jus qui s’écoule, sans l’assécher complètement. Hachez finement le persil et l’ail.

Réunissez la viande, l’oignon, les herbes et les épices. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients : travailler longuement la farce peut donner une texture compacte.

Couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Gardez la préparation au frais jusqu’au façonnage.

Façonner et cuire la kefta tunisienne

Divisez la farce en 16 portions égales, d’environ 35 à 40 g selon l’égouttage de l’oignon. Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes puis aplatissez-les en petites galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Chauffez une partie de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les keftas en plusieurs fournées, en répartissant l’huile restante entre les fournées.

Comptez environ 4 à 5 minutes par face, en adaptant la durée à leur épaisseur. Vérifiez une température de 71 °C à cœur avec un thermomètre : une surface dorée ne garantit pas une cuisson suffisante.

Trois gestes pour éviter les keftas sèches

• Évitez une viande trop maigre pour préserver le moelleux.
• Espacez les pièces pour favoriser une coloration régulière.
• Ne les écrasez pas avec la spatule pendant la cuisson.

Accompagnement et préparation à l’avance

Servez avec du pain, une salade de tomates, des oignons grillés ou des légumes rôtis. Des quartiers de citron apportent une touche de fraîcheur.

Pour les préparer à l’avance, réfrigérez les keftas cuites dans les deux heures, ou dans l’heure s’il fait plus de 32 °C. Réchauffez-les couvertes jusqu’à 74 °C à cœur, sans prolonger inutilement la cuisson.

À retenir

Un oignon légèrement égoutté, une farce peu travaillée et une cuisson contrôlée donnent des keftas parfumées. Gardez cette recette pour votre prochain repas en famille.