Escalope savoyarde gratinée : un plat complet au four

Cette escalope savoyarde gratinée au beaufort associe du poulet tendre, des pommes de terre dorées et des champignons dans une sauce crémeuse. Un plat familial généreux, avec une garniture précuite pour mieux maîtriser la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet de 150 g, d’épaisseur régulière
• 700 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon de 120 g
• 30 ml d’huile d’olive
• 120 g de beaufort râpé
• 150 ml de crème liquide légère
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de thym séché
• 4 g de sel et 2 g de poivre

Préparer des pommes de terre fondantes

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.

Plongez-les dans une casserole d’eau froide non salée. Portez à frémissement, puis comptez environ 12 à 15 minutes : une pointe de couteau doit pénétrer facilement, sans que les morceaux se défassent.

Égouttez et laissez sécher 2 minutes. Faites dorer les faces coupées dans une grande poêle avec 10 ml d’huile pendant 5 à 7 minutes. Réservez dans le plat à gratin.

Faire revenir les champignons

Émincez l’oignon et les champignons nettoyés. Faites-les revenir dans la poêle avec 10 ml d’huile pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Ajoutez-les aux pommes de terre.

Saisir le poulet et assembler

Assaisonnez les escalopes avec 2 g de sel, 1 g de poivre et le paprika. Chauffez les 10 ml d’huile restants, puis saisissez le poulet environ 1 minute par face. Il terminera sa cuisson au four.

Déposez les escalopes sur la garniture. Mélangez la crème, le thym, les 2 g de sel et le gramme de poivre restants. Versez autour du poulet, puis répartissez le beaufort sur les escalopes.

Gratiner sans dessécher la viande

Enfournez immédiatement pour environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur du poulet. Commencez à vérifier la cuisson avant la fin : la viande doit atteindre 74 °C à cœur, mesurés au thermomètre.

Si le fromage colore trop rapidement, couvrez légèrement le plat. Évitez de prolonger la cuisson une fois le poulet cuit.

Servir ce gratin familial

Laissez reposer 3 minutes, puis servez avec une salade verte ou des haricots verts. Répartissez la sauce dans chaque assiette pour accompagner les pommes de terre.

Le geste à retenir : précuire la garniture permet de réserver le passage au four à la cuisson du poulet et au gratinage du fromage.