Pois chiches croustillants au four : la méthode simple sans friture

Ces pois chiches croustillants au four transforment deux conserves en garniture pour une soupe, une salade ou un encas salé.

La clé est de retirer le maximum d’humidité avant d’ajouter l’huile et les épices.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 boîtes de pois chiches de 400 g, soit environ 480 g égouttés
• 15 ml d’huile d’olive
• 4 g de paprika doux
• 2 g de cumin moulu
• 2 g d’ail en poudre
• 2 g de thym séché
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Sécher les pois chiches

Préchauffez le four à 210 °C. Égouttez les pois chiches, rincez-les et étalez-les sur un torchon propre. Frottez doucement pour retirer l’eau et, si possible, les petites peaux qui se détachent. Laissez-les à l’air libre 10 minutes pendant que le four chauffe.

Assaisonner sans ramollir la surface

Transférez les pois chiches dans un saladier parfaitement sec. Ajoutez l’huile, le paprika, le cumin, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober chaque grain, puis étalez-les sur une grande plaque sans les superposer. Une plaque trop chargée ferait cuire les pois chiches dans leur vapeur.

Cuire et laisser refroidir

Enfournez 25 à 30 minutes. Secouez la plaque après 15 minutes, puis poursuivez jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et fermes en surface. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez-les encore 5 minutes sur la plaque. Refroidissez-les complètement avant de les ranger dans un récipient non hermétique.

Conclusion

Des pois chiches bien séchés, une seule couche et un court repos dans le four suffisent pour obtenir une texture croustillante sans friture. Ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur croquant.