Tarte tatin salée aux échalotes : la recette fondante

Cette tarte tatin salée aux échalotes transforme un panier d’automne en plat convivial. Les échalotes doivent d’abord perdre leur eau et prendre une couleur ambrée avant de passer au four.

Ingrédients pour 6 parts

• 1 pâte feuilletée pur beurre de 230 g
• 700 g d’échalotes, épluchées
• 30 g de beurre
• 15 ml d’huile d’olive
• 20 g de cassonade
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 2 g de thym séché
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Faire fondre les échalotes

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les grosses échalotes en deux dans la longueur et gardez les petites entières. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle allant au four ou dans une poêle classique. Ajoutez les échalotes côté coupé vers le bas, le sel, le poivre et le thym.

Couvrez et cuisez 12 minutes à feu moyen-doux. Retirez le couvercle, saupoudrez la cassonade, versez le vinaigre et poursuivez 8 à 10 minutes. Retournez délicatement les échalotes : elles doivent être souples et brillantes, sans être écrasées.

Monter puis retourner la tarte

Répartissez les échalotes dans un moule rond de 24 cm, côté bombé vers le bas. Posez la pâte par-dessus, rentrez les bords à l’intérieur et piquez légèrement le centre. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Laissez reposer 5 minutes. Posez une grande assiette sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un geste franc et protégé par un torchon épais. Servez tiède avec une salade verte.

Conclusion

La précuisson lente concentre la douceur des échalotes, tandis que le vinaigre équilibre le caramel. Le repos court avant le démoulage aide à garder une tarte nette et brillante.