Brioche roulée au praliné : une mie moelleuse et parfumée

Cette brioche roulée au praliné dévoile une mie moelleuse et de jolies spirales à chaque tranche. Une fine couche de praliné, deux levées et un refroidissement complet permettent de soigner le résultat.

Les ingrédients pour deux petites brioches

Prévoyez deux moules à cake d’environ 20 × 10 × 8 cm, soit 12 à 16 tranches au total.

• 500 g de farine T45
• 7 g de levure boulangère sèche instantanée
• 60 g de sucre en poudre
• 8 g de sel fin
• 2 œufs, soit environ 100 g sans coquille
• 180 ml de lait légèrement tiède, non chaud
• 80 g de beurre doux ramolli
• 180 g de pâte de praliné lisse
• 1 jaune d’œuf et 10 ml de lait pour dorer

1. Pétrir une pâte souple

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans la cuve du robot. Ajoutez les œufs et le lait, puis pétrissez 5 minutes à vitesse lente. Incorporez le sel, puis le beurre en trois fois.

Pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache partiellement de la cuve. Elle peut rester légèrement collante : évitez d’ajouter de la farine pour la raffermir.

2. Laisser lever, puis refroidir

Couvrez et laissez lever dans une pièce tiède jusqu’à ce que la pâte double approximativement de volume, autour de 1 h 30 à 2 h selon la température. Appuyez doucement pour chasser les grosses bulles, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit facile à étaler.

3. Garnir et rouler dans le bon sens

Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié en rectangle d’environ 30 × 20 cm. Remuez le praliné pour l’homogénéiser, puis répartissez 90 g sur chaque rectangle, en laissant 2 cm libres sur un petit bord.

Roulez depuis le petit bord opposé pour former un rouleau de 20 cm. Roulez régulièrement, sans écraser la pâte, puis pincez la fermeture.

Déposez chaque rouleau dans un moule chemisé, fermeture dessous. Couvrez et laissez gonfler environ 45 à 90 minutes : la pâte doit devenir nettement plus volumineuse et souple.

4. Dorer et cuire

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez délicatement les brioches avec le jaune mélangé au lait. Enfournez environ 30 à 35 minutes, en adaptant la durée au four et aux moules.

Si le dessus brunit trop vite, protégez-le d’une feuille d’aluminium posée sans serrer. Vérifiez que la pâte au centre est cuite, et pas seulement la croûte dorée.

Attendre pour obtenir de belles tranches

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Attendez le refroidissement complet, puis découpez avec un couteau à pain sans comprimer la mie.