Financiers poire-amande : 8 petits gâteaux moelleux et dorés

Les financiers poire-amande associent des bords dorés à un cœur tendre et fruité.

Cette recette utilise trois blancs d’œufs et se prépare sans robot.

Ingrédients pour 8 financiers

• 90 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amande
• 35 g de farine
• 3 blancs d’œufs, soit environ 90 g
• 1 petite poire ferme, soit 160 g avant épluchage
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel, soit 1 g
• 10 g de beurre pour les moules s’ils ne sont pas en silicone

Les étapes à suivre

1. Préparer le beurre noisette

Faites fondre les 90 g de beurre à feu moyen. Lorsqu’il mousse puis prend une couleur ambrée et une odeur de noisette, retirez-le du feu. Filtrez-le et laissez-le tiédir 5 minutes.

2. Mélanger la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez sucre glace, poudre d’amande, farine et sel. Ajoutez les blancs d’œufs non montés et la vanille, puis incorporez le beurre tiède. Ne fouettez pas excessivement.

3. Ajouter la poire

Épluchez la poire, retirez le cœur et coupez-la en petits dés. Répartissez la pâte aux trois quarts dans huit empreintes, puis ajoutez les dés sans surcharger les moules.

4. Cuire jusqu’aux bords dorés

Enfournez 16 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre reprendre sa forme sous une légère pression. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Conseils pratiques

Choisissez une poire mûre mais ferme : trop juteuse, elle détremperait la pâte. Conservez les financiers refroidis dans une boîte hermétique pendant deux jours.

Conclusion

Le beurre noisette apporte le parfum, tandis que les petits dés de poire gardent chaque financier moelleux sans alourdir la pâte.