Maquereau au four sur lit de riz : un plat complet

Ce maquereau au four sur lit de riz forme un plat complet avec une garniture parfumée et un poisson qui reste moelleux. Le riz commence sa cuisson couvert, puis les filets sont ajoutés plus tard pour éviter de les dessécher.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de maquereau de 140 g chacun, désarêtés
• 240 g de riz long grain
• 1 oignon de 120 g
• 2 gousses d’ail, soit 6 g
• 500 ml d’eau chaude
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 citron non traité, environ 120 g
• 1 cuillère à café de paprika doux, soit 2 g
• 10 g de persil ciselé
• 5 g de sel fin et 1 g de poivre

Installer le riz

Préchauffez le four à 190 °C. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans un plat de 30 × 20 cm, mélangez le riz, l’oignon, l’ail, le paprika, 15 ml d’huile, 3 g de sel et le poivre. Versez l’eau chaude, couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez 25 minutes.

Ajouter le maquereau

Retirez le plat du four et mélangez rapidement le riz. Déposez les filets côté peau vers le haut. Arrosez avec les 15 ml d’huile restants, ajoutez le zeste fin du citron et répartissez la moitié du persil.

Remettez au four, sans couvrir, pendant 12 à 15 minutes. Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette et atteindre environ 63 °C au centre. Si le riz manque de cuisson, couvrez à nouveau 5 minutes pendant le repos du poisson.

Servir le plat

Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le jus du citron et le reste du persil juste avant de servir. Présentez un filet avec environ 150 g de riz par assiette.

Conclusion

La cuisson en deux temps protège le maquereau tout en laissant au riz le temps d’absorber le bouillon aromatique. Le citron final réveille l’ensemble sans masquer le goût du poisson.