Polenta crémeuse aux champignons : le geste pour garder les champignons dorés

Cette polenta crémeuse aux champignons compose un dîner d’automne simple et généreux. La polenta reste souple grâce à une cuisson progressive, tandis que les champignons sont saisis à part pour garder une belle coloration.

Ingrédients pour 4 personnes

• 180 g de polenta précuite
• 400 ml d’eau
• 300 ml de lait
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote, soit environ 40 g
• 20 ml d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 g de thym séché, 4 g de sel et 1 g de poivre

Cuire une polenta souple

Versez l’eau et le lait dans une casserole avec 2 g de sel. Portez à frémissement, puis versez la polenta en pluie tout en fouettant. Réduisez le feu et cuisez 8 à 10 minutes, en remuant souvent. Ajoutez 20 g de beurre et le parmesan hors du feu. Couvrez et gardez au chaud.

Garder des champignons bien dorés

Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide et émincez-les. Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir 2 minutes, puis ajoutez les champignons en une seule couche. Cuisez 6 à 8 minutes à feu assez vif, sans couvrir, afin que leur eau s’évapore avant qu’ils ne colorent.

Assembler et servir

Salez les champignons avec le reste du sel, poivrez et ajoutez le thym. Détendez la polenta avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait chaud si elle a épaissi. Répartissez-la dans quatre assiettes, ajoutez les champignons et terminez avec les 10 g de beurre restants. Servez immédiatement.

Conclusion

La cuisson douce de la polenta et la poêle bien chaude des champignons donnent une assiette onctueuse, parfumée et plus agréable qu’une préparation cuite en une seule fois.