Quiche aux poireaux : une garniture fondante sans détremper la pâte

Cette quiche aux poireaux associe une pâte croustillante à une garniture fondante qui se découpe proprement. Faire évaporer l’eau des légumes évite de détremper le fond.

Ingrédients pour 6 parts

• 1 pâte brisée pur beurre de 230 g
• 500 g de poireaux préparés
• 3 œufs moyens
• 200 ml de crème entière
• 80 ml de lait
• 80 g d’emmental râpé
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 3 g de sel
• 1 g de poivre
• 1 pincée de noix de muscade, soit 0,5 g

Cuire les poireaux sans garder d’eau

Lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites-les cuire 12 à 15 minutes à feu moyen. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’humidité visible ait disparu. Laissez tiédir 10 minutes.

Préparer le fond et l’appareil

Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond et étalez la moutarde. Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Garnir sans détremper

Répartissez les poireaux tièdes sur la pâte. Ajoutez la moitié du fromage, versez l’appareil, puis terminez avec le reste d’emmental. Évitez une garniture encore chaude, qui ramollirait la pâte avant la cuisson.

Cuire jusqu’au centre pris

Enfournez 35 à 40 minutes, dans le tiers inférieur du four. Les bords doivent être dorés et le centre ne doit plus être liquide. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.

Conseils pratiques

Si la pâte colore trop vite, protégez seulement le bord avec du papier cuisson. Servez la quiche chaude ou tiède avec une salade croquante.

Conclusion

Des poireaux bien réduits, une garniture tiédie et un court repos après cuisson donnent une quiche dorée qui garde une belle tenue.