Tarte au thon et à la tomate : la méthode pour garder la pâte croustillante

Une tarte thon tomate peut rester croustillante si l’on retire l’excès d’eau avant de la garnir.

La précuisson de la pâte et l’égouttage du thon font ici toute la différence.

Ingrédients pour 6 parts

• 1 pâte brisée de 230 g
• 280 g de thon au naturel égoutté
• 500 g de tomates fermes
• 3 œufs
• 200 ml de crème entière
• 80 g de fromage râpé
• 20 g de moutarde douce
• 2 g d’herbes de Provence
• 2 g de sel
• 1 g de poivre

Les étapes à suivre

1. Égoutter et éponger

Préchauffez le four à 190 °C. Égouttez le thon pendant 10 minutes. Coupez les tomates en rondelles, retirez les graines très aqueuses et pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant.

2. Précuire la pâte

Foncez un moule de 26 cm, piquez la pâte et couvrez-la de papier cuisson lesté. Enfournez 8 minutes, puis retirez le lest.

3. Ajouter la garniture

Étalez la moutarde sur le fond chaud. Répartissez le thon émietté et les tomates sans les superposer excessivement. Fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et les herbes, puis versez le mélange. Ajoutez le fromage.

4. Terminer la cuisson

Enfournez 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise au centre et les bords bien dorés. Attendez 10 minutes avant de découper.

Conseils pratiques

Une tomate très mûre contient davantage de jus : réservez-la plutôt à une sauce. Placez le moule sur une plaque déjà chaude pour aider le dessous à saisir rapidement.

Conclusion

Servie tiède avec une salade, cette tarte offre une garniture moelleuse sans détremper la pâte. Les restes se réchauffent au four plutôt qu’au micro-ondes.