Tartelettes chocolat-noix de pécan : 6 desserts fondants et croustillants

Ces tartelettes chocolat-noix de pécan associent une pâte sablée croustillante à une ganache lisse.

Le repos au frais leur donne une tenue nette sans durcir le chocolat.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée

• 180 g de farine
• 80 g de beurre froid en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf de 20 g
• 25 ml d’eau froide
• 1 g de sel

Pour la garniture

• 180 g de chocolat noir à 60 % de cacao
• 180 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre
• 80 g de noix de pécan

Préparer une pâte sans trop la travailler

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Sablez avec les dés de beurre du bout des doigts. Ajoutez le jaune puis l’eau froide, et rassemblez rapidement la pâte sans la pétrir. Formez un disque, couvrez et réfrigérez 30 minutes.

Cuire les fonds de tartelette

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et garnissez six moules de 10 cm. Piquez les fonds, couvrez-les de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson.

Cuisez 12 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez 6 à 8 minutes. Les coques doivent être dorées. Laissez-les refroidir complètement.

Réaliser une ganache brillante

Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Portez la crème juste au frémissement, versez-la sur le chocolat et attendez une minute. Mélangez du centre vers l’extérieur, puis incorporez 20 g de beurre.

Versez la ganache dans les fonds froids. Répartissez les noix de pécan et laissez prendre deux heures au réfrigérateur. Sortez les tartelettes 15 minutes avant de servir.

Conclusion

Des coques bien refroidies et une crème simplement frémissante suffisent pour obtenir un contraste net entre pâte croustillante et chocolat fondant.