Soupe carotte, pomme et gingembre : un velouté doux pour 4

Cette soupe carotte, pomme et gingembre marie la douceur des légumes à une note fruitée et légèrement vive.

Elle se prépare dans une seule casserole et donne quatre bols généreux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de carottes épluchées
• 180 g de pomme acidulée, épluchée et épépinée
• 120 g d’oignon émincé
• 10 g de gingembre frais épluché
• 15 ml d’huile d’olive
• 800 ml de bouillon de légumes peu salé
• 80 g de yaourt nature pour le service
• 20 g de graines de courge
• 3 g de sel et 1 g de poivre

Découper pour une cuisson régulière

Coupez les carottes en rondelles de 1 cm. Taillez la pomme en cubes de 2 cm et râpez finement le gingembre. Des morceaux réguliers cuisent au même rythme et facilitent le mixage.

Faire revenir la base aromatique

Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon avec 1 g de sel pendant 4 minutes à feu moyen, sans coloration forte. Ajoutez le gingembre et mélangez 30 secondes.

Incorporez les carottes et la pomme. Remuez deux minutes pour les enrober, puis versez le bouillon.

Mijoter puis mixer finement

Portez à petite ébullition, couvrez partiellement et laissez cuire 20 à 22 minutes. Une pointe de couteau doit traverser facilement une rondelle de carotte.

Mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajoutez 50 à 100 ml d’eau chaude. Goûtez avant d’ajouter le reste du sel et le poivre.

Servir sans masquer les saveurs

Répartissez la soupe dans quatre bols. Ajoutez 20 g de yaourt par portion et 5 g de graines de courge. Pour une version sans produit laitier, remplacez le yaourt par une crème végétale non sucrée.

Conclusion

La pomme arrondit la carotte tandis que le gingembre relève le velouté. Ajustez seulement la texture après mixage pour garder cet équilibre.