3 vinaigrettes d’été faciles pour varier les salades

Une bonne sauce transforme une salade simple sans masquer les légumes. Voici trois vinaigrettes d’été faciles, dosées pour quatre personnes et prêtes en quelques minutes.

Trois sauces, trois usages

La version au citron accompagne les crudités. Celle au yaourt convient aux salades de concombre ou de pommes de terre. La moutarde douce apporte davantage de caractère aux lentilles et aux légumes rôtis refroidis.

Ingrédients pour 4 personnes

Vinaigrette au citron et aux herbes

• 45 ml d’huile d’olive
• 30 ml de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre

Sauce au yaourt et à la ciboulette

• 125 g de yaourt nature
• 15 ml de jus de citron
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1/2 petite gousse d’ail finement râpée
• 1/4 de cuillère à café de sel

Vinaigrette à la moutarde douce

• 45 ml d’huile d’olive
• 15 ml de jus de citron
• 10 g de moutarde douce
• 5 g de miel
• 15 ml d’eau
• 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre

La préparation

1. Choisir une base

Versez tous les ingrédients de la recette choisie dans un petit bocal propre muni d’un couvercle.

2. Émulsionner

Fermez, secouez pendant 20 secondes, puis vérifiez la texture. Pour la sauce au yaourt, mélangez plutôt à la cuillère afin de garder une consistance crémeuse.

3. Goûter avant d’assaisonner

Ajoutez la sauce progressivement à la salade et mélangez juste avant de servir. Les légumes resteront ainsi plus croquants.

Conseils de conservation

Préparez ces sauces avec des ustensiles propres. Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et utilisez la version au yaourt ou à l’ail dans les 24 heures. Secouez les vinaigrettes à nouveau avant le service.

Des salades faciles à renouveler

Citronnée, crémeuse ou légèrement relevée, chaque base apporte une saveur différente. Commencez par peu de sauce : il est toujours plus simple d’en ajouter que de corriger une salade trop assaisonnée.