Une sauce trop liquide peut être rattrapée sans tout recommencer.
Sommaire
Le secret consiste à ajouter l’épaississant au bon moment.
Avec une petite liaison préparée à froid, le résultat devient plus lisse et plus régulier.
Les grumeaux se forment souvent quand la farine ou la fécule est versée directement dans une sauce chaude.
La surface cuit trop vite et enferme de la poudre sèche à l’intérieur.
Pour l’éviter, il faut d’abord délayer l’épaississant dans un liquide froid.
Pour environ 250 ml de sauce, mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Versez ce mélange dans la sauce chaude en filet, tout en fouettant. Laissez cuire une minute à feu doux pour que la texture épaississe.
La farine fonctionne aussi, mais elle demande un peu plus de cuisson.
Mélangez 1 cuillère à café de farine avec un petit volume d’eau froide, puis incorporez progressivement.
Laissez mijoter quelques minutes pour retirer le goût farineux.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de lait selon la recette.
Pour épaissir une sauce sans grumeaux, délayez toujours l’épaississant à froid, versez doucement et fouettez sans arrêt. C’est simple, mais très efficace.
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