Tarte poire chocolat sablée : une recette fondante d’automne

Une pâte croustillante, des poires tendres et une ganache fondante : cette tarte poire chocolat sur pâte sablée se prépare à l’avance pour un dessert d’automne gourmand.

Le secret d’une découpe nette : cuire la pâte et les fruits séparément, puis laisser prendre la ganache au frais.

Ingrédients pour 8 parts

Prévoyez un moule à tarte de 24 cm, idéalement à fond amovible, et au moins 3 heures de repos après le montage.

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 55 g d’œuf battu, pesé sans coquille
• 2 g de sel

Pour la garniture

• 180 g de chocolat noir pâtissier à 60–65 % de cacao
• 200 ml de crème liquide entière à 30 % de matières grasses minimum
• 3 poires mûres mais fermes, environ 450 g après préparation
• 10 g de beurre doux
• 15 g de sucre roux
• Pour décorer, facultatif : 10 g de noisettes concassées et 10 g de copeaux de chocolat

1. Cuire une pâte bien croustillante

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Sablez avec le beurre en dés, puis incorporez l’œuf sans pétrir longuement. Aplatissez la pâte et réfrigérez 30 minutes.

Étalez sur 3 à 4 mm, foncez le moule et piquez légèrement le fond. Replacez 20 minutes au frais. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes, retirez papier et lest, puis poursuivez environ 10 à 15 minutes : le fond doit être sec et doré. Laissez refroidir.

2. Préparer des poires tendres, sans excès de jus

Lavez les poires, retirez cœur et pépins, puis coupez-les en lamelles de 5 mm. Pelez-les si leur peau est épaisse.

Faites fondre les 10 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poires et le sucre roux. Cuisez doucement 8 à 12 minutes, en retournant délicatement, jusqu’à tendreté. Laissez refroidir et égouttez le jus éventuel.

3. Réaliser la ganache et garnir

Hachez le chocolat. Faites frémir la crème, versez-la dessus et attendez 2 minutes. Mélangez doucement depuis le centre jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Versez dans le fond refroidi, puis disposez les poires. Ne remettez pas la tarte au four.

4. Laisser prendre avant de servir

Réfrigérez au moins 3 heures, jusqu’à ce que la garniture soit prise. Ajoutez les décorations et sortez la tarte 15 minutes avant de servir.

Conservez-la couverte au réfrigérateur et dégustez-la de préférence dans les 24 heures pour apprécier le croustillant.

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