Pain complet à l’orange : une mie moelleuse et parfumée

Ce pain complet à l’orange accompagne aussi bien le petit-déjeuner qu’un goûter.

Le jus apporte du parfum et de l’humidité, tandis que les zestes renforcent le goût sans rendre la mie amère.

Ingrédients pour 1 pain

• 250 g de farine complète de blé
• 150 g de farine de blé T55
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 180 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 80 ml d’eau tiède
• 30 g de miel
• 30 ml d’huile d’olive douce
• 6 g de sel fin
• Le zeste fin d’une orange non traitée, environ 4 g
• 25 g de graines de tournesol

Préparer une pâte souple

Mélangez les deux farines et la levure dans un saladier. Ajoutez le jus d’orange, l’eau, le miel et l’huile. Pétrissez 4 minutes, puis incorporez le sel, le zeste et les graines. Continuez 5 minutes : la pâte doit rester légèrement collante mais se décoller progressivement des parois.

Couvrez et laissez lever 1 heure 15 dans une pièce tiède. La pâte doit presque doubler de volume. Évitez d’ajouter trop de farine, qui donnerait une mie compacte.

Façonner et cuire le pain

Dégazez doucement, formez un boudin et placez-le dans un moule à cake de 24 cm légèrement huilé. Laissez lever encore 35 minutes. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique.

Incisez la surface sur la longueur, puis cuisez 35 à 40 minutes. Le pain est prêt quand il est bien doré et sonne creux dessous. Laissez-le refroidir au moins 45 minutes sur une grille avant de le trancher.

Conclusion

Le jus d’orange et le repos en deux temps donnent une mie parfumée sans alourdir le pain. Conservez-le deux jours dans un sac en tissu ou congelez les tranches.