Quiche aux poivrons et au parmesan : une garniture bien dorée

Cette quiche aux poivrons mise sur une garniture colorée et une pâte qui reste croustillante.

Le geste important consiste à faire évaporer l’eau des poivrons avant de les placer dans le fond de tarte.

Ingrédients pour 6 parts

• 1 pâte brisée pur beurre de 230 g
• 1 poivron rouge, environ 180 g
• 1 poivron jaune, environ 180 g
• 1 oignon jaune de 120 g
• 15 ml d’huile d’olive
• 3 œufs moyens, environ 150 g sans coquille
• 200 ml de crème liquide entière
• 70 g de parmesan râpé
• 4 g de paprika doux
• 4 g de sel fin et 1 g de poivre

Préparer les poivrons

Préchauffez le four à 190 °C. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 5 mm. Émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 minutes. Ajoutez les poivrons, le paprika et 2 g de sel, puis cuisez 12 à 15 minutes à feu moyen, sans couvrir. Laissez tiédir 10 minutes.

Garnir la pâte

Déroulez la pâte dans un moule de 26 cm, en gardant son papier de cuisson. Piquez le fond et précuisez-le 8 minutes. Fouettez les œufs, la crème, le reste du sel et le poivre. Répartissez les poivrons tièdes sur la pâte, versez l’appareil et parsemez de parmesan.

Cuire sans détremper le fond

Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus bien doré. Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Cette pause stabilise la garniture et facilite des parts nettes.

Conclusion

Des poivrons précuits, une courte précuisson de la pâte et un repos final suffisent pour obtenir une quiche colorée, fondante et non détrempée.