Tarte rustique aux pommes et aux amandes : une pâte bien croustillante

Cette tarte rustique aux pommes se prépare sans moule et garde une pâte croustillante grâce à une fine couche de poudre d’amande.

Les fruits sont disposés en éventail, puis la pâte est simplement repliée sur les bords.

Ingrédients pour 6 parts

• 1 pâte sablée ou brisée de 230 g
• 5 pommes fermes, environ 750 g avant préparation
• 40 g de poudre d’amande
• 45 g de sucre en poudre
• 25 g d’amandes effilées
• 20 g de beurre froid en petits dés
• 10 ml de jus de citron
• 1 g de cannelle moulue
• 1 jaune d’œuf et 10 ml d’eau pour la dorure

Préparer les pommes sans détremper la pâte

Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez la poudre d’amande avec 20 g de sucre et la cannelle, puis répartissez ce mélange au centre en laissant 5 cm de bord libre.

Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en lamelles de 3 mm. Mélangez-les avec le jus de citron et les 25 g de sucre restants. Disposez-les en rosace sur la poudre d’amande, sans superposer une couche trop épaisse.

Former et cuire la tarte rustique

Rabattez le bord de pâte sur les pommes en formant des plis souples. Parsemez les fruits de beurre et repliez les amandes effilées au centre. Battez le jaune avec l’eau, puis badigeonnez uniquement la pâte.

Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et les pommes tendres. Faites glisser la tarte sur une grille et laissez-la reposer 15 minutes avant de la couper.

Conclusion

La poudre d’amande absorbe le jus des fruits et protège la pâte. Cette technique permet d’obtenir une tarte généreuse, dorée et facile à servir, même sans moule.