La pâte brisée sans robot se prépare très bien à la main, à condition de garder des gestes rapides.
Sommaire
Cette base convient pour une tarte salée ou sucrée, avec une texture nette et facile à étaler après repos.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid, puis frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Versez l’eau petit à petit. Mélangez juste assez pour rassembler la pâte, sans trop la travailler.
Rassemblez la pâte avec les mains. Si elle colle beaucoup, ajoutez une petite pincée de farine, mais restez léger.
Aplatissez légèrement la boule, filmez ou couvrez, puis laissez au frais 30 minutes avant d’étaler.
Travaillez avec du beurre bien froid et évitez de pétrir longtemps. Pour une cuisson à blanc, piquez le fond et ajoutez un poids adapté.
Une pâte brisée maison réussit surtout grâce au froid, au repos et à des gestes courts. La méthode reste simple, même sans robot.
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