Poireaux fondants aux œufs : une poêlée complète pour 4

Ces poireaux fondants aux œufs forment un repas chaud et coloré dans une seule poêle. La cuisson douce attendrit les poireaux avant l’ajout de la tomate et des œufs.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de poireaux, poids nettoyé
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 4 œufs moyens
• 1 oignon de 100 g, émincé
• 1 gousse d’ail de 5 g, hachée
• 15 ml d’huile d’olive
• 60 ml d’eau
• 2 g de paprika doux
• 1 g de cumin moulu
• 10 g de persil plat ciselé
• 4 g de sel et 1 g de poivre

Les étapes à suivre

1. Nettoyer et émincer les poireaux

Retirez les extrémités abîmées. Fendez les poireaux dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches, puis coupez-les en rondelles de 1 cm. Égouttez-les bien.

2. Les faire fondre doucement

Chauffez l’huile dans une grande poêle munie d’un couvercle. Faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les poireaux, l’eau et 2 g de sel. Couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux en remuant deux fois.

3. Ajouter la tomate

Incorporez l’ail, le paprika et le cumin pendant 30 secondes. Versez les tomates concassées. Laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse autour des poireaux.

4. Cuire les œufs

Creusez quatre petits espaces dans la préparation et cassez un œuf dans chacun. Couvrez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Ajoutez le persil, le poivre et le reste du sel.

Conseils pratiques

Si la sauce sèche avant que les œufs soient cuits, ajoutez 15 à 30 ml d’eau. Pour des jaunes plus fermes, prolongez la cuisson une minute. Servez avec 240 g de pain complet, soit environ 60 g par personne.

Conclusion

En cuisant d’abord les poireaux à couvert, cette poêlée garde des légumes fondants et des œufs cuits juste comme vous les aimez.