Pommes de terre écrasées au four : croustillantes et fondantes

Les pommes de terre écrasées au four associent un cœur fondant à des bords très dorés. La méthode repose sur une première cuisson à l’eau, puis un passage au four bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 20 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 5 g de romarin frais
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir
• 2 g de paprika doux

Cuire les pommes de terre avant de les écraser

1. Brossez les pommes de terre sous l’eau et placez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide.
2. Portez à frémissement et cuisez 15 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer facilement sans que les pommes de terre se défassent.
3. Égouttez-les, puis laissez-les sécher 5 minutes. Préchauffez le four à 220 °C.
4. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez chacune sur environ 1,5 cm d’épaisseur avec le fond d’un verre.

Assaisonner et faire dorer

Mélangez l’huile avec l’ail haché, le romarin, le sel, le poivre et le paprika. Badigeonnez les reliefs des pommes de terre : ce sont eux qui deviendront croustillants.

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four colore davantage d’un côté. N’entassez pas les pommes de terre ; l’air chaud doit circuler autour de chaque pièce.

Le bon contraste de textures

Servez dès la sortie du four avec une salade, des légumes rôtis ou une sauce au yaourt. Un séchage court après l’eau et une plaque bien espacée font toute la différence.