Gâteau japonais au fromage : la recette aérienne pour 8 parts

Un dessus délicatement doré, une mie aérienne et une texture qui fond en bouche : le gâteau japonais au fromage a tout pour séduire les amateurs de desserts légers en texture. Cette version sans alcool ni gélatine repose sur trois gestes : une base lisse, une meringue souple et une cuisson au bain-marie.

Ingrédients pour 8 parts

• 250 g de fromage frais à tartiner entier, type cream cheese
• 50 g de beurre doux
• 100 ml de lait entier
• 6 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de farine T45
• 20 g de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron
• 1 petite pincée de sel
• 5 g de beurre pour le moule

1. Préparer le moule et la base

Préchauffez le four à 150 °C en chaleur statique. Choisissez un moule rond de 20 cm, à bords hauts d’environ 8 cm, idéalement monobloc pour éviter les infiltrations. Beurrez-le et chemisez le fond et les parois de papier cuisson.

Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, mélangez le fromage, le beurre et le lait jusqu’à obtenir une crème lisse. Retirez du feu et laissez tiédir avant d’incorporer les jaunes, le citron et le sel.

Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les sans fouetter longuement.

2. Obtenir une meringue souple

Dans un bol propre et sans trace de gras, fouettez les blancs. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Arrêtez quand la meringue est brillante et forme une pointe qui se courbe au bout du fouet.

Incorporez un tiers des blancs à la base tiédie. Ajoutez le reste en deux fois, à la spatule, en soulevant doucement la pâte jusqu’à disparition des traces blanches.

3. Cuire doucement au bain-marie

Versez dans le moule sans dépasser les trois quarts de sa hauteur. Placez-le dans un grand plat allant au four et versez environ 2 cm d’eau chaude autour, sans éclabousser la pâte.

Commencez à vérifier la cuisson après 60 minutes ; prolongez si nécessaire. Le dessus doit être légèrement doré et le centre pris, avec un léger tremblement d’ensemble. Une pique ne doit pas ressortir couverte de pâte liquide.

4. Refroidir sans précipitation

Éteignez le four et laissez le gâteau 15 à 20 minutes à l’intérieur, porte entrouverte. Sortez le moule du bain-marie, puis laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat.

Une légère baisse de hauteur est normale. Laissez refroidir, puis conservez couvert au réfrigérateur, sans dépasser deux heures à température ambiante après cuisson.

Les détails qui font la différence

Évitez le fromage blanc en remplacement direct du cream cheese et les blancs trop fermes, difficiles à incorporer. Servez nature ou avec des fruits frais. Consommez dans les trois jours et sortez les parts quelques minutes avant dégustation.

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