Gâteau moelleux aux mirabelles : la recette de saison

Ce gâteau moelleux aux mirabelles met en valeur les fruits de fin d’été sans masquer leur saveur.

Le yaourt garde la mie souple tandis que la poudre d’amande absorbe une partie du jus.

Ingrédients pour 8 parts

• 400 g de mirabelles dénoyautées
• 180 g de farine de blé
• 60 g de poudre d’amande
• 90 g de sucre
• 2 œufs moyens, soit environ 100 g sans coquille
• 125 g de yaourt nature
• 70 g de beurre fondu et refroidi
• 8 g de levure chimique
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 g de sel
• 5 g de beurre pour le moule

Les étapes à suivre

1. Préparer le four et les fruits

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 22 cm. Rincez les mirabelles, séchez-les soigneusement, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

2. Mélanger la pâte

Fouettez les œufs avec le sucre pendant une minute. Incorporez le yaourt, la vanille et le beurre. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel. Mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine.

3. Ajouter les mirabelles

Versez la pâte dans le moule. Répartissez les demi-mirabelles face coupée vers le haut, sans les enfoncer complètement.

4. Cuire et refroidir

Enfournez 35 à 40 minutes. Une lame plantée dans une zone sans fruit doit ressortir avec quelques miettes sèches. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler sur une grille.

Conseils pratiques

Des fruits très humides peuvent alourdir la pâte : égouttez-les après lavage. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de cuisson dessus pendant les dix dernières minutes.

Conclusion

Servez ce gâteau à température ambiante, lorsque la mie s’est stabilisée et que les mirabelles restent bien visibles.