Mayonnaise sans œufs : la méthode simple au lait froid

La mayonnaise sans œufs peut devenir crémeuse si les ingrédients sont bien froids et si le mixeur reste stable au départ.

Cette version au lait se prépare vite, avec des quantités simples à retenir.

Avant de commencer

Le froid aide l’émulsion à prendre. Placez le lait au réfrigérateur et utilisez un récipient haut, étroit, adapté au mixeur plongeant.

Cette sauce se conserve peu de temps : préparez une petite quantité et gardez-la au frais.

Ingrédients pour 1 bol

• 100 ml de lait entier très froid
• 220 ml d’huile neutre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 de cuillère à café de sel

Les étapes à suivre

1. Verser le lait

Versez le lait froid dans un récipient haut. Ajoutez la moutarde et le sel, puis placez le mixeur bien au fond.

2. Ajouter l’huile

Versez l’huile doucement. Commencez à mixer sans bouger le pied du mixeur pendant quelques secondes.

3. Monter l’émulsion

Quand la sauce épaissit au fond, remontez lentement le mixeur pour incorporer le reste de l’huile.

4. Ajuster le goût

Ajoutez le jus de citron, puis mixez brièvement. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

Conseils utiles

Si la sauce reste trop liquide, ajoutez un filet d’huile et mixez de nouveau au fond du récipient. Ne versez pas toute l’huile d’un coup si votre mixeur est peu puissant.

Conclusion

Avec du lait très froid, une huile versée progressivement et un mixeur bien placé, cette mayonnaise sans œufs obtient une texture douce, pratique pour accompagner un repas simple.