Risotto crémeux aux champignons : la méthode simple et onctueuse

Un bon risotto crémeux aux champignons ne demande pas de technique compliquée.

Le secret tient au bouillon chaud, ajouté peu à peu, et à une finition hors du feu.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 300 g de champignons de Paris
• 900 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon jaune de 120 g
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 g de sel et 1 g de poivre

Les étapes à suivre

1. Dorer les champignons

Nettoyez les champignons avec un linge humide, puis émincez-les. Faites-les dorer dans une grande poêle avec une cuillère d’huile pendant 6 à 8 minutes. Réservez.

2. Nacrer le riz

Faites revenir l’oignon haché dans le reste d’huile pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail, puis le riz. Mélangez 2 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.

3. Ajouter le bouillon progressivement

Versez une louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement et attendez qu’elle soit presque absorbée avant d’ajouter la suivante. Poursuivez 17 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme.

4. Finir hors du feu

Incorporez les champignons, le beurre et le parmesan. Couvrez 2 minutes, puis mélangez. Ajustez le sel selon le bouillon et ajoutez le poivre.

Conseils pratiques

Gardez le bouillon frémissant dans une casserole voisine : un liquide froid ralentirait la cuisson. Servez sans attendre, avec le persil. Si le risotto épaissit, détendez-le avec 2 à 3 cuillères de bouillon chaud.

Conclusion

Avec un ajout progressif du bouillon et une finition hors du feu, le riz devient naturellement onctueux tout en gardant une belle tenue.