Risotto au saumon crémeux : la méthode sans alcool pour 4

Ce risotto au saumon crémeux obtient sa texture grâce à l’amidon du riz et à un ajout progressif de bouillon. Le saumon est cuit séparément pour rester tendre et ne pas se défaire.

Ingrédients pour 4 personnes

• 280 g de riz arborio
• 400 g de filet de saumon sans peau, coupé en cubes
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon jaune de 100 g, finement haché
• 1 gousse d’ail de 5 g, hachée
• 40 g de parmesan finement râpé
• 30 g de beurre
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 citron : 5 g de zeste et 15 ml de jus
• 10 g d’aneth ciselé
• 3 g de sel et 1 g de poivre

Les étapes à suivre

1. Cuire le saumon

Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites cuire les cubes de saumon 3 à 4 minutes en les retournant délicatement. Ils doivent être cuits à cœur et se détacher facilement. Réservez-les au chaud.

2. Nacrer le riz

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole large. Ajoutez l’oignon pendant 4 minutes, puis l’ail pendant 30 secondes. Versez le riz et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

3. Ajouter le bouillon progressivement

Versez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Attendez qu’elle soit presque absorbée avant d’ajouter la suivante. Poursuivez 17 à 20 minutes : le riz doit rester souple, mais encore légèrement ferme.

4. Finir hors du feu

Retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan, les 20 g de beurre restants, le jus et le zeste de citron. Ajoutez le saumon et l’aneth sans écraser les morceaux. Rectifiez le sel et le poivre.

Conseils pratiques

Gardez le bouillon frémissant pour ne pas interrompre la cuisson. Servez aussitôt : un risotto continue d’épaissir dans l’assiette. S’il paraît trop dense, détendez-le avec 30 à 60 ml de bouillon chaud.

Conclusion

Une cuisson séparée du saumon et une finition hors du feu donnent un risotto onctueux, parfumé et facile à servir sans alcool.