Tarte tomate provençale : la recette simple qui sent l’été

Quand les tomates sont bien mûres et parfumées, cette tarte à la tomate provençale est une excellente façon de les cuisiner.

Sa pâte croustillante, sa fine couche de moutarde et ses herbes de Provence en font un repas d’été simple, coloré et savoureux.

Servie tiède ou froide avec une salade verte, elle convient aussi bien à un déjeuner léger qu’à un pique-nique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 tomates moyennes bien mûres
• 2 cuillères à soupe de moutarde douce
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparer les tomates

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles régulières.

Déposez-les pendant une dizaine de minutes sur du papier absorbant.

Cette étape permet de retirer une partie de leur eau et aide la pâte à rester croustillante pendant la cuisson.

Garnir la tarte

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte en conservant son papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette, puis étalez la moutarde en couche fine.

Répartissez le fromage râpé sur la moutarde. Disposez ensuite les rondelles de tomates en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.

Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Cuire sans détremper la pâte

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et les tomates légèrement confites.

Laissez reposer la tarte cinq minutes avant de la découper. Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant huit minutes avant d’ajouter la garniture.

Variantes et conservation

Vous pouvez remplacer le fromage râpé par de la mozzarella, du chèvre ou du parmesan.

Quelques olives noires ou feuilles de basilic ajoutées après la cuisson apporteront une touche méditerranéenne.

Cette tarte se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

Réchauffez-la quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver son croustillant.